麥芽糖醇是一種重要的食品添加劑和功能性甜味劑，因其具有*的生理功能和防齲齒作用，是糖尿病患者專(zhuān)用食品的甜味劑，對(duì)糖尿病患者起著營(yíng)養(yǎng)劑和輔助治療的作用。目前，麥芽糖醇已被列入美國(guó)藥典，其在醫(yī)藥上的用途正不斷被開(kāi)發(fā)。國(guó)內(nèi)麥芽糖醇的應(yīng)用剛剛起步，麥芽糖醇作為食品添加劑，我國(guó)已將其列入GB2760標(biāo)準(zhǔn)，允許在雪糕、糕點(diǎn)、果汁、餅干、面包、醬菜、糖果中使用。制藥行業(yè)的應(yīng)用尚為空白，也未列入藥典。麥芽糖醇的發(fā)展?jié)摿薮?，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，對(duì)含麥芽糖醇的食品、化妝品和衛(wèi)生用品的消費(fèi)將逐步擴(kuò)大。麥芽糖醇是以淀粉為原料，采用α-淀粉酶、β-淀粉酶、脫支酶協(xié)同水解淀粉，將大分子淀粉降解為以麥芽糖為主要成分的麥芽糖漿，再經(jīng)氫化還原后，將麥芽糖漿轉(zhuǎn)化為麥芽糖醇漿。麥芽糖醇溶液純度又與粘度息息相關(guān)，因此麥芽糖醇溶液的粘度測(cè)定成為判斷麥芽糖醇品質(zhì)優(yōu)劣的重要依據(jù)之一。

利用Brookfield DVNext流變儀對(duì)兩種不同品牌的麥芽糖醇樣品進(jìn)行粘度試驗(yàn)，以評(píng)估麥芽糖醇的品質(zhì)優(yōu)劣。

方法與結(jié)果

儀器：DVNext CP流變儀

轉(zhuǎn)子：CPA-42Z

軟件：Rheocalc T

溫度控制：TC-550MX恒溫水浴

本次測(cè)試采用國(guó)際A品牌與國(guó)內(nèi)B品牌的麥芽糖醇液進(jìn)行粘度測(cè)試，比對(duì)各自的粘度與穩(wěn)定性。為了使得測(cè)試出的結(jié)果具有可對(duì)比性，測(cè)試采取同一個(gè)轉(zhuǎn)子CPA-42Z，相同的轉(zhuǎn)速2RPM，剪切率7.68S-1，溫度在25±0.2℃下分別取A、B品牌的麥芽糖醇液各1mL進(jìn)行測(cè)試3分鐘

通過(guò)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，A品牌的麥芽糖醇液比B品牌的麥芽糖醇液粘度略大，在一定的允許范圍內(nèi)可用B品牌麥芽糖醇液代替A品牌使用。由于麥芽糖醇液本身具有的輕微震凝性流體特性導(dǎo)致溶液的粘度隨著時(shí)間的增加粘度增大，因此在定制麥芽糖醇液的粘度標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，除了要保證粘度計(jì)/流變儀的主機(jī)、轉(zhuǎn)子、轉(zhuǎn)速、樣品量一致以外，還需要控制粘度測(cè)試的時(shí)間一致，才能得出可靠的粘度數(shù)據(jù)。

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